Gıda zehirlenmeleri, bazı mikroplar ve bunların toksinleri, zehirli bitkiler ve hayvanlar ya da kimyasal maddeler içeren gıdaların tüketilmesi ile ortaya çıkan hastalıklardır. Gıda zehirlenmeleri, bu tür gıdaların yenilmesi sonrasında mide ve bağırsaklarda şiddetli ağrıların başlaması ile ortaya çıkar. Genel olarak bulantı, kusma, mide ve bağırsaklarda kramp ve şiddetli ağrılar olur.
Gıda zehirlenmelerinin birçok nedeni arasında en dikkat çekeni, bakteriyel enfeksiyonlardır. Gıda zehirlenmesinin süresi ve şiddeti farklı nedenlere dayanmaktadır. Örneğin, tüketilen gıda maddesindeki bakteri sayısı ile toksin yoğunluğu önemlidir. Bakteri sayısı yükseldikçe, bakterinin enfeksiyon gücü, dolayısıyla toksin miktarı da yükselir. Bu durumda zehirlenme daha şiddetli olur. Zehirlenmeye neden olan mikroorganizmaların cinsi de bunda etkilidir. Bir de kişilerin bağışıklık sistemi ve hassasiyeti de zehirlenmenin şiddetinde etkilidir.
Genel bir yaklaşım olarak gıda zehirlenmeleri, şu şekilde sınıflandırılmaktadır:
Ekim, hasat, depolama ve nakliye işlemleri esnasında yapılacak teknik hatalar, gıdalara istenmeyen kimyasal maddelerin bulaşmasına neden olabilir. Örneğin gıda ile temas eden ve zehirli madde içeren ambalaj malzemeleri, işletmede kullanılan temizlik malzemeleri, gıda maddeleri içinde çözünen bazı metal malzemeler gibi.
Gıda ürünlerinden kaynaklanan hastalıkları önlemek için, üretim faaliyetlerinin ilk adımından tüketimin son aşamasına kadar bütün aşamalarda gıda güvenliğine dikkat etmek gerekmektedir. İşte ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standardının işletmelere sağladığı en büyük yarar hijyen ve sanitasyonun sağlanmasıdır.
Bunun dışında ISO 22000 standardının işletmelere sağladığı faydalar şu şekilde sıralanabilir:
Kuruluşumuz, eğitimli ve deneyimli bir çalışan kadrosu ile ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi belgelendirme hizmetlerini vermektedir.
